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Cabane a sucre 2023

 

du 23 mars au 21 avril
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lundi au vendredi dès 17h

frits

chèvre frais frit légumes croquants  14
praliné de pistaches, coulis de griottes

choux de bruxelles  13
caramel de nuoc nam

oignons frits (type rondelles) 14
crème de brie à la truffe et confiture de bacon

cuits

truite meunière 17
purée de pommes de terres douces, sauce au yaourt de brebis et curcuma, salsa de clémentines, chips de panais

pressé d’agneau  18
en croûte de menthe, jus d’agneau, poire pochée, vanille et poivre de timut

ravioli maison 16
farce de courge, beurre de sauge, croquant de chataignes

contre-filet de boeuf aaa 22
bisque de homard, pommes fondantes et beurre de hareng

frais

tataki de thon 18
cendres d’oignon, bacon, pommes vertes et bouillon

maki de crevettes de matane 17
brocoli, quinoa, sauce noire et gomashio ‘breton’

tarte fine au potiron 18
proscuitto, girolle des frères chasseurs, noix de grenoble, roquette

crus

tartare de boeuf sur os à moelle  20
tartare aux herbes sur moelle chaude, sauce crémeuse à l’aïl, crumble de bleu

foie gras 21
pain au lait, chutney de cerises noires et gingembre

ceviche de bar 16
sauce vierge aux fruits de la passion et salsa, tuile de seigle

huîtres et mignonette 3 
à l’unité

menu complets / 65$

accord mets et trois vin

aucune substitution / vin format dégustation

recto

plat – velouté de champignons

vin – – riesling ‘blue & yellow’ 2021, rosewood, niagara

plat – ceviche de bar

vin – anjou chenin blanc 2020, domaine du fresche

plat – ravioli maison à la courge

vin – dolcetto d’alba sarrocco 2021, fratelli giacosa

verso

plat –oignons frits (type rondelle)

vin – picpoul 2021, bonny doon, central coast, californie

plat – maki de crevettes

vin – veneto igt blanc de fè 2021, nardello

plat – pressé d’agneau

vin – igp côtes de thongue ‘amboro’ 2021, mas lou

fin

crémeux au chocolat, crumble, lait moussé 10

tarte meringuée, renversée aux agrumes 13

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vins au verre

 

Mousseux

 

v 5 oz b
cava nature gran reserva 2018, sumarroca 10,25 44
crémant de loire chenin ‘clos des quarterons’ brut nm, dom. armirault 14,75 66
 

Blancs, Rosés, Macérations

 

v 5 oz
penedes xarello, garnatxa ‘azimut’ 2020, celler de can suriol 11,25
picpoul 2021, bonny doon, central coast, californie 11,50
veneto igt blanc de fè 2021, nardello 13,25
chardonnay ‘ardoise’ 2020, bachelder, niagara 13,50
anjou chenin blanc 2020, domaine du fresche 14,50
bourgogne-aligoté 2019, marchand-tawse 14,75
 

Rouges

 

v 5 oz
vdf cinsault ‘les 5 sceaux’ 2020, domaine émile & rose, languedoc 11,00
swartland w.o. papegaai rouge 2021, badenhorst family wines, afrique du sud 11,75
igp côtes catalanes atypique 2020, pierre talayrach 12,75
dolcetto d’alba sarrocco 2021, fratelli giacosa 13,75
valpolicella classico 2021, valpolicella, monte santoccio 14,00
pinot noir 2020, bodan roan, californie 14,75
 

Liquoreux

 

v 2,5 oz
porto colheita 2017, krohn 12
sauternes ‘lieutenant’ 2013, ch. sigalas rabaud 15
hanepoot 2019, boplaas, af. du sud 12
gaillac vin de voile 2005, dom. plageoles 15

Cocktails – 15 –

Ti-punch-rhum, lime, sirop simple, Amaretto sour-sirop simple, citron, oeuf Ave Cesar- vodka pomodoro, clamato, Spritz Negroni- dry gin, vermouth, zeste

 

Bières

 

v p
Sélection du moment  6,5 9,5
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