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menu Saint-Valentin

du jeudi 9 février au vendredi 17 février dès 17h
merci de noter que mardi le 14 la carte régulière ne sera pas offerte

menu cinq services par personne / 75$

accord mets et cinq vin par personne / 35$

aucune substitution / vin format dégustation / menu pour la table

 

premier service

velouté de champignons, crème fraîche et proscuitto maison et sa salade de légumes rôtis et croquant de châtaignes

second service

ravioli de courge et beurre de sauge

troisième service

foie gras de canard, chutney de cerises noires et gingembre
ou
tataki de thon cendres d’oignon, bacon, pommes vertes et bouillon

quatrième service

pressé d’agneau en croûte mentholée, poire pochée vanille et poivre de timuth
ou
truite meunière, purée de pomme de terre douce, sauce au yaourt de brebis, chips de panais et pickle de courge

service de dessert

financier au chocolat, mousse bleuets, ganache montée chocolat blanc et poivre des dunes

carte de soir

lundi au vendredi dès 17h

frits

chèvre frais frit légumes croquants  14
praliné de pistaches, coulis de griottes

choux de bruxelles  13
caramel de nuoc nam

avocat frit 12
miso, pois vert, wasabi

cuits

flanc de porc confit 18
jaune d’oeuf vinaigré, champignons de saison, jus de veau, pesto de roquette

pressé d’agneau  18
en croûte de menthe, jus d’agneau, poire pochée, vanille et poivre de timut

tagliatelle maison 19
smoked meat de betterave, parmesan

contre-filet de boeuf aaa 22
bisque de homard, pommes fondantes et beurre de hareng

frais

tataki de thon 18
cendres d’oignon, bacon, pommes vertes et bouillon

saumon à l’oseille 17
galette de riz maison, fromage à la crème et sésame noir

maki de crevettes de matane 17
brocoli, quinoa, sauce noire et gomashio ‘breton’

tarte fine au potiron 18
proscuitto, girolle des frères chasseurs, noix de grenoble, roquette

crus

tartare de boeuf sur os à moelle  20
tartare aux herbes sur moelle chaude, sauce crémeuse à l’aïl, crumble de bleu

foie gras poché en sangria 21
pain au lait, chutney de griottes

gravlax de morue 14
encre de seiche, fenouil, agrumes, mangue épicée

huîtres et mignonette 3 
à l’unité

menu complets / 60$

accord mets et trois vin

aucune substitution / vin format dégustation /
nos menus complets seront remplacés par le menu St-Valentin du 9 au 17 février inclusivement

recto

plat – maki de crevettes de matane

vin – – riesling ‘blue & yellow’ 2021, rosewood, niagara

plat – tataki de thon

vin – chinon 2019, olga raffault

plat – pressé d’agneau

vin – gamaret ‘un de ces quatre’ 2020, nival, st-louis- de-yamaska

verso

plat –huître cuisinée

vin – picpoul 2021, bonny doon, central coast, californie

plat – chèvre frais frit légumes croquants

vin – collio orientali del fruili pinot blanc 2021, zorzettig

plat – tartare de bœuf sur os à moëlle

vin -bourgeuil cabernet franc ‘le pied de la butte’ 2018, domaine de la butte

fin

crémeux au chocolat, crumble, lait moussé 10

tarte meringuée, renversée aux agrumes 13

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vins au verre

 

Mousseux

 

v 5 oz b
cava nature gran reserva 2018, sumarroca 10,25 44
crémant de loire chenin ‘clos des quarterons’ brut nm, dom. armirault 14,75 66
 

Blancs, Rosés, Macérations

 

v 5 oz
penedès, xarello, garnatxa ‘azimut’ 2020, celler de can suriol, espagne 11
picpoul 2021, bonny doon, central coast, californie 11,5
chenin blanc 2020, gabrielskloof, afrique du sud 12,5
o.t. pinot blanc chardonnay 2021, fink & kotzian, autriche 13
chardonnay ‘ardoise’ 2020, bachelder, niagara 13,50
riesling ‘blue & yellow’ 2012, rosewood, niagara 14
 

Rouges

 

v 5 oz
dolcetto d’alba sarrocco 2021, fratelli giacosa 11,50
vdf pinot noir ‘magellan’ 2020, nos vins du sud, languedoc 12,5
vdf cinsault ‘les 5 sceaux’ 2020, domaine émile & rose, languedoc 13
chinon 2019, olga raffault 14,25
bairrada baga ‘v puro ‘ 2017, doravante, portugal 15,5
bugey mondeuse 2021, franck peillot 15,75
 

Liquoreux

 

v 2,5 oz
porto colheita 2017, krohn 12
sauternes ‘lieutenant’ 2013, ch. sigalas rabaud 15
hanepoot 2019, boplaas, af. du sud 12
gaillac vin de voile 2005, dom. plageoles 15

Cocktails – 15 –

Ti-punch-rhum, lime, sirop simple, Amaretto sour-sirop simple, citron, oeuf Ave Cesar- vodka pomodoro, clamato, Spritz Negroni- dry gin, vermouth, zeste

 

Bières

 

v p
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