carte de soir
mercredi au samedi dès 17h
frits
chèvre frais frit légumes croquants 14
praliné de pistaches, coulis de griottes
choux de bruxelles 13
caramel de nuoc nam
avocat frit 12
miso, pois vert, wasabi
cuits
agnolotti farce foie gras 17
jus aux légumes frais
lapin deux façons 18
râble farçi glace aux cèpes et cromesquis
pieuvre poêlée 21
beignet pomme de terre chorizo, poivrons, huile de safran
frais
tarte fine, escabèche de maquereau 16
tomates cerises, caramel de betteraves
saumon parfait 17
edamame, jus vert, coco et arachides
burrata et tomates ancestrales 20
tomates en carpaccio, espuma basilic
asperges, chantilly au parmesan 15
amandes, artichauts
crus
tartare de boeuf 15
salicorne, mayonnaise de pétoncles, sarasin, granité d’huîtres
gravlax de morue 14
ncre de seiche, fenouil, agrumes, mangue épicée
ceviche de dorade 14
salsa d’ananas grillés, jalapenos
huîtres et mignonette 3
à l’unité
menus de trois plats et trois vins / 60
aucune substitution / vin format dégustation
recto
plat – asperges, chantilly de parmesan
vin – alsace pinot d’alsace, laurent barth 2020
plat – tartare de bœuf
vin – portugal, vinho verde ‘vinhao’, aphros 2020
plat – agnolotti farce foie gras
vin – fronton, don quichotte, domaine le roc, 2020
verso
plat – gravlax de morue
vin – navarra ‘vitis’, azul y garanza 2021
plat –chèvre frais frit cœur de griottes
vin – côtes de provence rosé, ch st-anne 2020
plat – lapin deux façons (cromesquis et râble)
vin – douro, tinta barroca 2013, fraga alta
fin
mi-cuit au chocolat 10
vacherin chocolat bleuets, meringue 10