menu Saint-Valentin
du jeudi 9 février au vendredi 17 février dès 17h
merci de noter que mardi le 14 la carte régulière ne sera pas offerte
menu cinq services par personne / 75$
accord mets et cinq vin par personne / 35$
aucune substitution / vin format dégustation / menu pour la table
premier service
velouté de champignons, crème fraîche et proscuitto maison et sa salade de légumes rôtis et croquant de châtaignes
second service
ravioli de courge et beurre de sauge
troisième service
foie gras de canard, chutney de cerises noires et gingembre
ou
tataki de thon cendres d’oignon, bacon, pommes vertes et bouillon
quatrième service
pressé d’agneau en croûte mentholée, poire pochée vanille et poivre de timuth
ou
truite meunière, purée de pomme de terre douce, sauce au yaourt de brebis, chips de panais et pickle de courge
service de dessert
financier au chocolat, mousse bleuets, ganache montée chocolat blanc et poivre des dunes
carte de soir
lundi au vendredi dès 17h
frits
chèvre frais frit légumes croquants 14
praliné de pistaches, coulis de griottes
choux de bruxelles 13
caramel de nuoc nam
avocat frit 12
miso, pois vert, wasabi
cuits
flanc de porc confit 18
jaune d’oeuf vinaigré, champignons de saison, jus de veau, pesto de roquette
pressé d’agneau 18
en croûte de menthe, jus d’agneau, poire pochée, vanille et poivre de timut
tagliatelle maison 19
smoked meat de betterave, parmesan
contre-filet de boeuf aaa 22
bisque de homard, pommes fondantes et beurre de hareng
frais
tataki de thon 18
cendres d’oignon, bacon, pommes vertes et bouillon
saumon à l’oseille 17
galette de riz maison, fromage à la crème et sésame noir
maki de crevettes de matane 17
brocoli, quinoa, sauce noire et gomashio ‘breton’
tarte fine au potiron 18
proscuitto, girolle des frères chasseurs, noix de grenoble, roquette
crus
tartare de boeuf sur os à moelle 20
tartare aux herbes sur moelle chaude, sauce crémeuse à l’aïl, crumble de bleu
foie gras poché en sangria 21
pain au lait, chutney de griottes
gravlax de morue 14
encre de seiche, fenouil, agrumes, mangue épicée
huîtres et mignonette 3
à l’unité
menu complets / 60$
accord mets et trois vin
aucune substitution / vin format dégustation /
nos menus complets seront remplacés par le menu St-Valentin du 9 au 17 février inclusivement
recto
plat – maki de crevettes de matane
vin – – riesling ‘blue & yellow’ 2021, rosewood, niagara
plat – tataki de thon
vin – chinon 2019, olga raffault
plat – pressé d’agneau
vin – gamaret ‘un de ces quatre’ 2020, nival, st-louis- de-yamaska
verso
plat –huître cuisinée
vin – picpoul 2021, bonny doon, central coast, californie
plat – chèvre frais frit légumes croquants
vin – collio orientali del fruili pinot blanc 2021, zorzettig
plat – tartare de bœuf sur os à moëlle
vin -bourgeuil cabernet franc ‘le pied de la butte’ 2018, domaine de la butte
fin
crémeux au chocolat, crumble, lait moussé 10
tarte meringuée, renversée aux agrumes 13
vins au verre
Mousseux
|
v 5 oz | b |
cava nature gran reserva 2018, sumarroca | 10,25 | 44 |
crémant de loire chenin ‘clos des quarterons’ brut nm, dom. armirault | 14,75 | 66 |
Blancs, Rosés, Macérations
|
v 5 oz | |
penedès, xarello, garnatxa ‘azimut’ 2020, celler de can suriol, espagne | 11 | |
picpoul 2021, bonny doon, central coast, californie | 11,5 | |
chenin blanc 2020, gabrielskloof, afrique du sud | 12,5 | |
o.t. pinot blanc chardonnay 2021, fink & kotzian, autriche | 13 | |
chardonnay ‘ardoise’ 2020, bachelder, niagara | 13,50 | |
riesling ‘blue & yellow’ 2012, rosewood, niagara | 14 | |
Rouges
|
v 5 oz | |
dolcetto d’alba sarrocco 2021, fratelli giacosa | 11,50 | |
vdf pinot noir ‘magellan’ 2020, nos vins du sud, languedoc | 12,5 | |
vdf cinsault ‘les 5 sceaux’ 2020, domaine émile & rose, languedoc | 13 | |
chinon 2019, olga raffault | 14,25 | |
bairrada baga ‘v puro ‘ 2017, doravante, portugal | 15,5 | |
bugey mondeuse 2021, franck peillot | 15,75 |
Liquoreux
|
v 2,5 oz |
porto colheita 2017, krohn | 12 |
sauternes ‘lieutenant’ 2013, ch. sigalas rabaud | 15 |
hanepoot 2019, boplaas, af. du sud | 12 |
gaillac vin de voile 2005, dom. plageoles | 15 |
Cocktails – 15 –
Ti-punch-rhum, lime, sirop simple, Amaretto sour-sirop simple, citron, oeuf Ave Cesar- vodka pomodoro, clamato, Spritz Negroni- dry gin, vermouth, zeste
Bières
|
v | p |
Sélection du moment | 6,5 | 9,5 |