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carte de soir
septembre 2024 – menu par chef William Mallette
mardi au vendredi dès 17h
frits
choux de bruxelles 18
caramel de nuoc mam, kimchi de choux rouge, hummus aux pommes
churros de patates douces 19
mole maison, foam d’avocat, maïtake
côtelettes d’agneau 24
panko, sauce katsu et salade de chou asiatique, noisette et huile de truffe
cuits
rognons de porcelet 21
dijonaise à la poire, aligot et coing confit
omble chevalier 22
sauce carottes et lentilles roses, mini betteraves, ikura
poulet et grenouille en cuisses 20
sauce bière d’épinette, mini rabioles, pistaches et aneth
frais
salade panzanella 18
tomates cerises, tomates framboises et cheesecake salé de bananes
bœuf wagyu 26
tzatziki au tamarin, citron brûlé et salade de concombre
ganache de foie gras 21
pignons de pêches, sapin, champignons chou-fleur
saucisson fumé 19
mousseline de mortadelle, sriracha maison aux cerises, poudre d’olives vertes
crus
canard fumé 18
fumé maison, melon hami, crumble sésame et riz sauvage soufflé
sashimi de thon bluefin 20
dashi au mélilot, peau de poulet croustillante et granité au kimchi
pétoncle 22
bouillon frais au miso, guimauves tomatess et féta grillé
huîtres et mignonette 3
à l’unité
menu complets
RECTO / VERSO
50$
+20$ avec accord mets et trois vin (2.5 oz)
aucune substitution / vin format dégustation
recto
saucisson maison
canard fumé maison
poulet et cuisses de grenouilles
verso
salade panzanella
sashimi de thon
omble chevalier
fin
mousse mascarpone, figue coco et avoine grillé 15
éponge au romarin, pommes, fenouil et cerise 14